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Brokkoli ist ein nährstoffreiches Gemüse aus der Kohl-Familie. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass du vermeidest, Brokkoli zu lange zu kochen, da ihm dies viele der anti-karzinogenen Eigenschaften entzieht. Du kannst Brokkoli kochen, bis er weich ist, oder ihn blanchieren, um seine Nährstoffe und die Konsistenz zu bewahren. Das Blanchieren beseitigt die Bitterkeit, erhält aber die Konsistenz und den Geschmack fast wie bei rohem Brokkoli.

Den Brokkoli putzen und zerkleinern

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    Kaufe frischen Brokkoli. Achte auf einheitlich grünen Brokkoli ohne viele braune oder gelbe Stellen. Fühle den Stängel und die Krone, um sicherzustellen, dass sie fest und nicht welk sind. Achte darauf, dass die Röschen schön fest sind.[1]

    • Du kannst rohen Brokkoli mindestens eine Woche in der Schublade im Kühlschrank aufbewahren. Die Nährstoffe schwinden allerdings nach drei Tagen langsam.

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    Reinige den Brokkoli mit Wasser und Essig. Fülle eine Sprühflasche mit drei Teilen Wasser und einem Teil weißem Essig. Sprühe den Brokkoli gut ein.[2] Weiche den Brokkoli vor dem Kochen alternativ in Essigwasser ein, was eventuell darin versteckte Insekten heraustreibt.[3] Spüle das Gemüse mit kaltem Leitungswasser ab.

    • Du kannst Obst und Gemüse nur mit Wasser waschen, aber der verdünnte Essig beseitigt etwa 98 % der Oberflächenbakterien.
    • Um das Abspülen zu erleichtern, gib den Brokkoli in der Spüle in ein Sieb. Spüle das Gemüse mit der Sprüh-Einstellung ab.

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    Schneide die Stängel von den Röschen weg. Schneide mit einem scharfen Messer etwa 5 cm unter der Krone durch den Stängel des Gemüses. Brich die Krone in große Röschen auseinander. Schneide die Stängel der einzelnen Röschen in mundgerechte Stücke.[4]

    • Entferne beschädigte oder verwelkte Blätter.[5]
    • Hebe dir die Stängel wenn gewünscht für einen Eintopf, Salat oder ein Stir-fry auf.[6]
    • Du kannst die Stängel dran lassen, wenn dies in deinem Rezept so angegeben wird. Entferne einfach die äußerste, zähe Schicht mit einem Messer oder Gemüseschäler.

Brokkoli kochen

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    Bringe einen Topf Wasser zum Kochen. Gieße genügend Wasser in einen Topf, so dass dein Brokkoli komplett untergetaucht ist. Gib etwas Salz ins Wasser. Stelle die Hitze auf hohe Stufe.[7]

    • Du kannst am besten Meersalz verwenden.
    • Wenn du dir nicht sicher bist, ob du genügend Wasser im Topf hast, um den Brokkoli zu bedecken, kannst du den Brokkoli in den Topf geben und dann mit Wasser bedecken. Nimm ihn dann wieder heraus und stelle ihn beiseite.

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    Koche zuerst die Stängel. Warte, bis das Wasser sprudelnd kocht. Wenn du die Stängel kochen willst, gib sie in den Topf. Gare sie zwei Minuten.[8]

    • Brokkoli-Stängel brauchen länger zum Kochen als die Röschen.

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    Gib die Röschen hinzu. Gib die Röschen vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das kochende Wasser.[9] Gare sie mit den Stängeln im Topf vier bis fünf Minuten. Verkoche sie nicht, ansonsten verlieren sie ihre Konsistenz und den Geschmack.[10]

    • Der Brokkoli ist fertig, wenn er weich genug ist, dass du leicht die Spitze eines Messers hineinstechen kannst.

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    Lasse das Gemüse abkühlen. Nimm ihn mit einer Küchenzange heraus oder lasse ihn in einem hitzefesten Sieb abtropfen. Verteile den Brokkoli auf einem Backblech. Lasse ihn bei Zimmertemperatur abkühlen.[11]

    • Wenn du glaubst, dass du den Brokkoli zu lang gekocht hast, kannst du das Backblech in den Kühlschrank stellen, um das Abkühlen zu beschleunigen.

Brokkoli blanchieren

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    Koche Wasser. Stelle einen großen Topf Wasser auf hohe Hitze. Gib wenn gewünscht eine Prise bis einen Esslöffel Salz hinzu.[12] Lasse das Wasser zum Kochen kommen.[13]

    • Die Hinzugabe von Salz ist optional. Der Vorteil ist, dass es den Geschmack des Brokkolis verbessert. Der Nachteil ist, dass das Natrium dazu führt, dass der Brokkoli matschiger wird.

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    Bereite ein Eisbad vor. Fülle eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser. Der Behälter sollte ein Fassungsvermögen von mindestens fünf Litern haben. Alternativ kannst du ein sauberes Spülbecken nehmen und den Stöpsel in den Abfluss stecken.[14]

    • Wenn du diesen Schritt überspringst, hat dies Auswirkungen auf die Farbe und Konsistenz des Brokkolis.[15]

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    Koche den Brokkoli in kochendem Wasser. Gib den Brokkoli mit einem Schaumlöffel ins Wasser. Lasse ihn etwa drei Minuten kochen.[16]

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    Teste mit der Spitze eines scharfen Messers, ob er fertig ist. Wenn das Gemüse am Messer hängen bleibt, ist es noch nicht so weit. Wenn sich das Messer leicht hineinstechen und herausziehen lässt, ist der Brokkoli fertig.

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    Tauche den Brokkoli sofort in das Bad. Nimm den Brokkoli mit einer Küchenzange oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser. "Schrecke" ihn im Eisbad ab.[17]

    • Beim Abschrecken von Gemüse wird es mäßig gekocht und dann schnell abgekühlt, so dass es knackig bleibt.[18]

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    Lasse den Brokkoli im Eisbad abkühlen. Lasse ihn etwa fünf Minuten im Eisbad. Nimm ihn erst heraus, wenn er komplett abgekühlt ist, ansonsten gart er innen weiter.[19]

Tipps

  • Das Blanchieren von Gemüse bewahrt mehr Geschmack und Nährstoffe als das Kochen. Blanchiere den Brokkoli, wenn du ihn einfrieren möchtest.[20]

Referenzen

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